速凍食品的歷史

　　起源

　　速凍食品的主意是愛斯基摩人想出來的。在這之前，人們曾非常困惑，因為重新融化后的食物并不美味?？死瓊愃埂げ┑觅悂啞賰鍪称返陌l(fā)明者——在格陵蘭島旅游時發(fā)現(xiàn)，有些愛斯基摩人把魚掛在室外。在零下40攝氏度的寒冷天氣下，魚在幾分鐘內(nèi)就冷凍了，這樣可以保存更長的時間，而且融化后味道也依然鮮美。博得賽亞發(fā)現(xiàn)應(yīng)該盡可能快速冷凍食物，于是在1924年發(fā)明了一臺設(shè)備，可以迅速冷凍食品，就像在格陵蘭天寒地凍的天氣里一樣[2]。

　　發(fā)展

　　1920年世界上第一臺快速冷凍機在美國試制成功后，速凍加工品隨即問世。到50年代速凍食品越來越受到歡迎。速凍食品解凍在15cC左右的自然空氣中,或放在10—15t的流動水中（特殊產(chǎn)品除外）。另外，與加工罐頭相比,速凍食品加工簡便,成本較低,延長了食品保存期，減少營養(yǎng)成分流失。

　　速凍食品起源于美國，啟始于1928年，但在以后很少的時間內(nèi)，由于人們對速凍食品缺乏必要的認(rèn)識，沒有贏得更多的消費者，生產(chǎn)發(fā)展十分緩慢，直到二次世界大戰(zhàn)后，速凍食品才迅速發(fā)展起來。

　　1948—1953年美國系統(tǒng)地研究了速凍食品，提出了T、T、T概念，并制定了《冷凍食品制造法規(guī)》。從此以后，速凍食品實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)并進入市場，深受消費者青睞。特別是果蔬單體快速凍結(jié)技術(shù)的開發(fā)，開創(chuàng)了速凍食品的新局面，此技術(shù)很快風(fēng)靡世界。

　　近幾年，世界速凍食品的生產(chǎn)和消費方興未艾，其增長速度高達20%一30%，超過任何一種食品，品種達3000多個，美、日、歐一些國家已形成從原料產(chǎn)地加工、銷售、家庭食用的完整的冷藏鏈，保證了速凍食品的工業(yè)化和社會化。